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  一、餐饮行业快速回暖

    餐饮行业在经历了“十二五”期间的洗牌和整合后
，高端需求受到抑制，但是随着消费升级驱动的大众餐饮的快速上升，餐饮行业出现了明显的回暖
。2015 和 2016 年两年间
，餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额整体增速，并因此成为消费增长的重要驱动因素。

餐饮行业收入增长趋势

数据来源：公开资料整理

    相关报告：智研咨询发布的《》

    二
、餐饮行业关键驱动因素

    餐饮行业的回暖离不开消费需求的快速增长。消费升级的趋势下，消费者对大众餐饮的需求推动了餐饮行业新一轮的增长
，与此同时

，大型餐饮企业的发展逐渐趋于成熟，对服务品质
、消费者体验的不断优化大大提升了消费者的餐饮体验。新兴科技的兴起与普及也为餐饮行业的发展提供了助力，科技的发展不仅帮助餐饮企业与消费者建立起更加密切的关联
，同时也提升了企业后台管理的能力。

    消费升级。自 2015 年起国内居民消费进入由商品消费向服务消费转变的上升期，居民用于服务性消费的支出大幅增加。根据数据
，2013-2016 年城镇居民用于医疗、教育、娱乐、旅游
、交通等服务性消费的支出占比由 34.7%上升到 41%
，用于居住的支出占比基本保持不变，而用于商品消费（食品和服装）的支出占比则由 44.0%下降到 36.8%。外出就餐的需求的逐渐增加进一步推动了消费结构升级。中国统计年鉴数据显示
，2000 年以来，我国城镇居民人均年度在外用餐支出持续增长，至 2012 年达 1315.09 元，比 2000年的 287.80 元增长了 356.95%，复合增长率达 13.50%。同时，在外用餐支出占总消费性支出的比例从 2000 年的 5.76%波动上升到 2012 年的 7.89%。外出用餐需求的上升趋势将使得餐饮在城镇居民整体消费结构中的地位更加重要，并促进我国餐饮行业的进一步增长。

城镇居民消费结构趋势

数据来源：公开资料、智研咨询整理

    限额以上餐饮企业重回扩张带动行业规模化和高效化发展。在经历了行业的洗牌和整合后
，限额以上餐饮企业重回扩张
，收入增速在 2014 年和 2015 年两年间出现了快速反弹。在消费升级的大背景下，涌现出一批高效运营、快速扩张的连锁品牌，大中型餐饮企业的回暖将进一步推动餐饮行业转型升级，从产品

、服务
、质量
、效率等多个角度实现提升
，以满足消费者日益个性化、多元化和品质化的需求。

限额以上餐饮企业收入出现快速反弹

数据来源：公开资料

、智研咨询整理

    互联网的渗透融合

。互联网的快速渗透和融合为餐饮企业提供了全新的销售渠道

，也使得企业能够与消费者建立更加紧密的联系。餐饮 O2O 在经历了过去几年的快速发展后，在整体餐饮市场中的渗透率已经达到了 5%，对餐饮行业的增长贡献变得不容忽视
。同时，基于数字企业运营的数字化转型也大大提高了企业的经营效率。在线支付也已经成为餐饮支付的主要手段，中国烹饪协会的调研数据显示
，与去年相比，第三方平台现场支付的比重从 2015 年的 9.9%跃升至 2016 年的 35.6%
，同比增长超过 360%，以支付宝、微信为代表的第三方支付的快速渗透改变了传统的交易方式，也使得商家可以有新的方式和手段来与消费者对话并且更加直接全面地收集利用消费者数据
。

餐饮O2O市场的发展趋势

数据来源：公开资料、智研咨询整理

    百货购物中心转型
。近年来
，消费升级的速度加快，消费渠道及消费内容渐趋多元化，消费者越来越愿意把钱花在能够进行情感互动、获得体验良好的商品上
。购物中心步入了“体验为王”的新时代，餐饮在购物中心的生活体验中成为了必不可少的一环。数据显示，过去商业综合体中购物、餐饮、娱乐比例通常为 7
：2

：1，目前已经变为 5
：3：2，有的综合体中餐饮占比已达到 40%-50%。

    资本市场青睐。餐饮行业的回暖以及巨大的发展潜力令餐饮企业重新获得资本市场的青睐。2015 和 2016 两年餐饮行业掀起了一波资本热，在众多新兴的餐饮企业获得了投资的同时

，也有越来越多的餐饮企业通过挂牌新三板走进公众的视野，2016 年以来，红鼎豆捞、香草香草、丰收日、优鼎优等餐饮企业陆续登陆新三板。截至 2017 年 5 月 31 日已经有 6 家餐饮企业成功挂牌新三板
，这一数据与 2015 年全年相当。A 股 IPO 重启之后

，广州酒家集团股份有限公司、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司、同庆楼餐饮股份有限公司重新开始谋求上市
，2017 年 5 月，广州酒家首发过会，成为 8 年来 A 股餐饮企业上市的第一股，有望开启餐饮企业 A 股上市的新阶段
。香港市场方面
，海底捞拆分出的火锅底料子公司颐海国际控股有限公司于 2016 年在港成功上市。资本的快速介入为餐饮企业的进一步发展提供了资金和资源支持
，同时也推动了外卖等配套服务企业的发展
，产业链的协同发展有望进一步推动行业的优化升级
。

历年挂牌新三板的餐饮企业数量

数据来源：公开资料、智研咨询整理

    与此同时，私募基金和风险投资对于餐饮企业的关注度也自 2015 年起出现快速上升，2016 年总投资金额接近 10 亿美元。从近三年的融资企业阶段来看，43%的企业处在天使轮，A 轮企业占比 29.21%，B 轮占比 12.5%，由此可以见资本市场对于发展较初期的餐饮企业的未来展望较为积极，愿意在企业发展的较早期阶段同时也是不确定性较大的阶段介入
。

获得风险投资/ 私募股权投资的餐饮企业情况

数据来源
：公开资料整理

    政策利好。为了支持餐饮行业的发展，政府部门多次出台利好政策，2016 年 3 月商务部发布了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，之后中国人民银行引发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》。而自 2016 年 5 月 1 日起，旨在降低企业税负的“营改增”试点全面推开


，餐饮业改为缴纳增值税。系列政策下，餐饮行业有望保持平稳的增长。